Air France dévoile de nouveaux menus signés par le chef montréalais Olivier Perret

Depuis le 1er novembre, les passagers voyageant en classe Affaires d’Air France au départ du Canada peuvent découvrir de nouvelles créations culinaires imaginées par le chef montréalais Olivier Perret, qui poursuit sa collaboration avec le transporteur.

Chef exécutif du restaurant Le Renoir, situé au Sofitel Montréal Le Carré Doré, Olivier Perret signe de nouveaux plats pour les vols d’Air France au départ de Montréal, Toronto, Vancouver, Ottawa et, durant la saison estivale, Québec.

Parmi les nouveautés proposées depuis le 1er novembre figure un flan de courge au fromage de brebis québécois de la Fruitière des Bergers, accompagné d’orzo, de carottes confites au romarin et de graines de citrouille. Les passagers peuvent également déguster des noix de Saint-Jacques en croûte d’herbes, accompagnées de moules fumées des Îles, de pommes de terre ratte confites et d’une sauce au vin blanc.

D’autres créations s’ajouteront à la carte au cours des prochains mois, notamment un filet de saumon canadien accompagné d’une crème de gin québécois au gingembre, de lentilles beluga et de panais rôtis au citron.

Un filet de poulet servi avec une sauce moutarde à la sauge, du riz sauvage et des carottes glacées à l’érable, ainsi qu’un gratin de légumes racines et de pommes de terre Yukon Gold au fromage québécois Albert le Fermier, figurent également parmi les nouveautés annoncées.

Ces plats viendront compléter les recettes signatures déjà proposées à bord, dont la blanquette de volaille à l’estragon, le risotto aux champignons et l’effiloché de veau braisé accompagné de morilles et de macaronis gratinés au fromage de l’Isle-aux-Grues.

Les passagers de la cabine Affaires peuvent présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le départ. Cette option permet aux voyageurs de s’assurer d’obtenir le repas de leur choix, tout en contribuant aux efforts de la compagnie pour réduire le gaspillage alimentaire à bord.